老北京羊蝎子
老北京最地道的羊蝎子在恭王府附近。记忆中，麻椒下的特别最牛！在雪夜中，炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡，香味隔着几条街也能闻到！
用料
羊蝎子3斤
桂皮1块
丁香6根
白芷10g
白蔻8g
肉蔻3个
砂仁10g
良姜5块
干姜3块
荜拔10g
八角4个
草果3个
山奈8g
香叶10片
大枣6个
小茴香15g
老冰糖10g
黄姜6片
蒜瓣8瓣
大葱1根
花椒20g
干辣椒20个
老北京羊蝎子的做法
2：干净的羊肉，飞过一遍水后，血水全没，膻而不骚。时间一定要精准把控，2分钟足够，不然会把羊肉的膻香味全煮没了。
3：预备好材料一：大葱切段，蒜瓣去皮，花椒和干辣椒预备好，量大概如图。可以按照单人口味增加或递减。ps：红花椒更香，青花椒更麻。最好混合运用。我这里只用了红花椒。
4：桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、干姜、荜拔、八角、草果、山奈、香叶、大枣、小茴香、老冰糖。一共16种药材具体下的量如图，我是大概的用手去掂量估算的，做差点非常的精准。
5：全部材料预备好了！预备开工！
6：油煮沸，倒入花椒，干辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分钟煸出香味。
7：下预备好的羊蝎子，混合香料，猛火转中火，干炒5分钟，直至羊脂羊油溢出。浓郁的花椒香气最初散开。
8：加入漫过羊肉表面的高汤或者清说。猛火烧开。
9：加入预备好的冰糖，大葱和15种香料，加入一勺鸡粉，一勺精盐，适量生抽。再加入2勺老抽调色，加入白酒。好了！盖上锅盖，中火15分钟后转小火3小时慢炖
10： 3小时后，这一锅羊蝎子就炖好了。
11：撒上预备好的香菜，出锅！
12：羊肉酥软，膻而不骚。
13：羊蝎子，骨头是精髓！尤其是脊骨中的白色骨髓！
14：老北京最典范的羊蝎子在恭王府附近。记忆中，麻椒下的特别最牛！在雪夜中，炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡，香味隔着几条街也能闻到！
15：好了，说了一大通废话其实我只是想把图发完！我们周末愉快：）
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